
金秋时节,恰是腌制辣椒的最佳时期,此时鲜椒饱满多汁、辣度适中,为腌制品奠定优质基础。建议新鲜辣椒进行批量腌制,既符合应季食材的利用需求配资评测网,也能满足长期食用供给。
该腌辣椒方法操作简便,无需复杂工艺,仅需经过选椒、清洗、切分、腌制等基础步骤,即使是烹饪新手也能轻松掌握。
且成品通过合理的盐分配比与密封储存,可实现长达半年的保存期,期间不易变质,能最大程度锁住辣椒的鲜辣风味与营养。
展开剩余81%腌制完成的辣椒,无论是作为日常佐餐小菜、下饭配菜,还是用于炒菜提味,都能为餐桌增添独特风味,兼具实用性与适口性,是家庭应季储备食材的优质选择。
今天给大家分享一个酱腌辣椒的做法,一起来看看吧!
所需食材:辣椒,生姜,大蒜,花椒,八角,桂皮,冰糖,食盐,酱油,白酒,
做法如下:
1 先把辣椒有破口有虫眼的全部挑拣出来不要,再把辣椒用流动的清水冲洗干净。
2 辣椒全部洗干净后,放在透气的工具上,放到阴凉处,自然晾干表面的水分。
3 辣椒表面的水分晾干后,再把辣椒蒂去掉不要,然后用刀从中间把辣椒对半切开,这样更方便入味,再把辣椒对半切段。切好后装入一个无水无油的盆中。
4 这里切好的辣椒有三斤左右,再加入30克食盐,翻拌均匀,腌制2个小时,去除辣椒里的水分和辛辣味。
5 接下来把洗净晾干水分的生姜切片,再切成细丝,腌辣椒里放生姜,有防腐的作用。
7 锅中倒入180克的食用油,油热后倒生姜丝、大料,开中小火煸炒,把大料里的香味炒出来,这样味道会更加的浓郁。
8 然后再倒入4斤的普通黄豆酱油,再加入210克的冰糖,用中小火熬开,熬开后再熬煮2-3分钟左右,熬好后关火自然放凉,一定要完全的凉透。
9 接下来多准备些去皮的大蒜切片,这些大蒜表面也不能有生水,切好后装入盘中备用。
10 2个小时后,辣椒也腌好了,倒入切好的蒜片翻拌均匀,这样腌出水分的辣椒口感风味会更好,这样一类的腌菜,里面的辅料都不能有生水,要是碰到生水,很容易就会发霉,很快会坏掉。
11 然后把拌好的辣椒放入提前准备好的无油无水的容器中,把辣椒全部装入瓶中后,再倒入料汁,料汁也要没过辣椒,再用筷子往下压一压,最后倒入适量高度白酒,高度白酒也有防腐杀菌的作用,用盖子盖住腌制12个小时就可以开吃啦。
酱腌辣椒就腌好了,吃的时候用干净的筷子取出来即可,这样腌的辣椒,酱香味浓郁,香而不辣,用来配粥配馒头都特别下饭,这样做保存半年也不怕坏。喜欢的朋友可以收藏起来,在家也试试吧!关注我有更多的美食教程等你观看。
转载自《丰丰爱美食》,如有侵权配资评测网,联系删除
发布于:上海市星空慧投提示:文章来自网络,不代表本站观点。